계란자조금관리위원회(위원장 안영기)는 최근 전국의 단체급식 영양사 560명을 대상으로 계란 급식 활용 빈도와 관련한 설문조사를 실시한 결과 월 평균 10회 정도 계란요리가 보급되는 것으로 조사됐다고 밝혔다.
이번 설문조사는 지난 달 27일~28일 양일간 서울 그랜드힐튼호텔 컨벤션센터에서 열린 전국영양사학술대회에 참가한 급식 영양사들을 대상으로 진행됐다.
계란은 경제적이면서도 영양가가 높아 급식에서 선호되는 식재료다. 이번 조사에 따르면 계란요리에 대한 급식자의 반응은 전체응답자 중 ‘좋아한다’가 77.6%, ‘보통이다’가 22%로 대부분의 급식자들이 계란요리를 선호하는 것으로 나타났다.
급식에서 가장 많이 활용되는 계란요리로는 계란찜(30%)이 뽑혔고, 급식자들에게 가장 인기가 좋은 계란요리는 계란말이(54%)가 1위를 차지했다.
급식현장에서 현재보다 계란요리를 더 늘리기 위해 필요한 것을 묻는 질문에 많은 영양사들이 간단히 만들 수 있으면서 다양한 연령대의 입맛에 맞춘 계란 메뉴 레시피 개발 및 보급이 필요하다고 답했다.
반면 단체급식에서의 계란 메뉴 활용 빈도는 턱없이 부족한 것으로 드러났다. 특히 학교(7.65회), 급식전문업체(7.46회), 보건소(4.63회)의 경우 월 평균 계란 메뉴 보급 횟수가 8회에도 못 미쳤다.
단체급식 중 계란 메뉴 활용 빈도가 가장 높은 곳은 병원으로 월 평균 18.7회 계란요리를 공급하고 있는 것으로 나타났다. 매 끼니마다 계란 요리를 공급하는 병원도 있었다. 산업체가 월 평균 10.4회로 그 뒤를 이었다.
계란&플러스+ 청계원 박성환 대표는 "최근들어 백화점과 마트를 통해 계란판매량이 늘어나고 있다."라며 "계란소비를 통해 닭농장과 소비자 건강까지 계랸요리가 주목받고 있는 식재료이다."고 말했다.
한편, 계란정보 포털 사이트 에그로에서는 다양한 단체급식용 계란 메뉴 레시피를 확인할 수 있다. 단체급식용 계란 메뉴를 주제로 지난해 열린 제5회 계란요리경연대회 우수작, 세계 계란 요리 레시피, 추천 계란 맛집, 계란의 효능 등 계란과 관련된 다양한 알짜정보를 얻을 수 있다.
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