너와집 백합 샤브샤브 전문점 "코스로 즐기는 백합요리의 진수"

 
또한, 샤브샤브 브랜드가 대형화 되면서 기존 대기업이 운영하던 스테이크 및 샐러드 바, 한식뷔페와 치열한 경쟁을 하고 있다.

샤브샤브 하면 신선한 채소와 고기를 즐기는 것이 대부분인데, 조개 중에서도 백합을 메인으로 하는 브랜드가 있어 눈길을 끈다. 비단조개라고 불리는 백합은 서해안 부안지역에서 많이 잡히며 주로 구이와 찜, 죽, 칼국수로 많이 이용되고 있다.

하지만, 백합조개는 조개의 여왕이라 칭해질 만큼 잡히는 양이 많지 않아 단가가 비싼 귀한 몸이다 보니 이를 활용한 음식점이 많지 않다. 

너와집 백합샤브샤브(대표 정영랑)는 2009년 분당 백현점을 시작으로 강남 삼성점과 서초점을 운영하고 있으며7년째 백합 하나만을 고집스럽게 운영하고 있다. 

너와집은 백합 구이, 탕은 물론이고 무침, 전, 탕수 등 10여가지 백합요리와 고급한정식에 어울리는 전복구이, 문어숙회, 생 연어 등을 코스요리로 제공하는 고급 샤브샤브 요리 전문점이다.

흔히 백합과 같이 조개로 국물을 내는 음식은 특유의 시원함이 느껴져서 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에서 사랑 받는 메뉴이기도 하다. 너와집은 백합 자체만으로도 충분히 맛을 내지만 끊임없는 연구개발을 통해 백합의 맛을 가장 잘 구현할 수 있는 육수 개발에 성공하여 특허(제1420795호)까지 받았다.

◆ 매일 20톤의 해수(海水)를 사용하는 자체 해감시설 갖춰
백합을 포함한 조개류는 모래를 머금고 있어, 점포에서 다시 한번 해감 작업을 한 후에 재료로 사용하는 게 일반적이다. 하지만 대부분의 해감작업은 바닷물 공급의 어려움으로 인해 일정량의 소금으로 염도를 조절하여 이루어진다.

너와집은 요리에 사용되기 직전까지 살아있는 백합의 상태를 최상으로 유지하기 위해 안산 오이도에 약 100평 규모의 해감시설을 갖추었다. 매일 20톤의 해수를 바다에서 직접 끌어올려 빛을 차단한 채 2일씩 해감 작업을 한다. 이러한 고집스러운 행동이 7년째 백합 하나로 매장을 3개나 운영할 수 있는 비결이라고 말할 수 있다.

◆ 9가지 코스요리로 연 매출 30억이 넘는 탄탄한 브랜드
너와집은 코스요리 외에 10여 개의 단품메뉴도 있지만, 대부분의 고객은 코스요리를 즐긴다.
점심에만 파는 특선 코스는 잔칫상 (1인 2만3천원), 잔치특선 (1인 2만8천원)으로 백합전, 백합구이, 백합탕 등 다양한 백합요리를 합리적인 가격에 배불리 먹을 수 있다.

저녁에 파는 상시 코스요리는 수라, 미려, 일품, 백미 등이 있으며, 3만 8천원부터 선택해서 즐길 수 있다.


한편, 이번에 출시된 자연 담은 12종의 신 메뉴는 ‘자연에서 고르고, 건강을 더하여 정성으로 담는다.’는 컨셉으로 전복구이, 생 연어, 인삼깐풍, 문어숙회 등을 제공하여 고객들로 하여금 그 격을 한층 높일 수 있을 것으로 예상된다. 

너와집 백합샤브샤브는 백합을 활용하여 국내 조리연구가들과 합작한 건강보조식품 개발 및 신규점포 오픈 등 대형 유통점으로의 진입을 목표로 하고 있어 백합요리 리딩 브랜드로서 보폭을 확대해 나가겠다는 계획을 가지고 있다.

너와집을 운영하는 ㈜BJ FOOD 김형섭 총괄 이사는 “백합은 여느 패류와 달리 비타민, 철분과 타우린, 칼슘 등을 풍부하게 가지고 있어 궁중음식에 오를 정도로 귀한 요리이다. 이를 다양화하여 더 많은 고객들이 경험할 수 있게 많은 시도를 할 예정이다.”라며 2017년에 ㈜BJ FOOD의 기대를 예고 했다.

세종대학교 경영전문대학원 전태유 교수는 “많은 조개요리 전문점이 있지만, 대부분 칼국수나 구이 찜 요리이기 때문에 백합을 활용한 다양한 시도는 좋은 사례이며, 대부분 고기 위주의 샤브샤브는 담백하고 진한 반면, 조개류의 사용은 특유에 깔끔함과 시원함을 주기 때문에 차별화가 잘 된 것 같다.”며 샤브샤브 시장에서 차별화 요소에 대해 설명했다.

한편, 너와집은 분당 백현점과 강남 삼성점, 서초점 3개점이 운영 중이다.