한국연구재단은 서울대 김지영 연구교수와 이기원 교수, 이시영 연구원, 건국대 한정수 교수와 최보령 연구원 등 공동 연구팀이 브로콜리 성분인 설포라판이 치매를 일으키는 아밀로이드 베타, 타우 단백질의 대사에 관여한다는 사실을 규명했다고 20일 밝혔다.
설포라판은 브로콜리, 양배추, 콜리플라워 등의 채소에 많이 들어있는 성분이다. 자폐 환자의 행동과 정신분열 환자의 기억력을 개선시키는 데 도움을 준다고 알려져 주목받고 있다.
연구팀은 이번 연구에서 설포라판을 통한 알츠하이머 치매 예방 가능성을 제시했다. 연구팀이 유전자변형으로 제작된 치매 쥐에게 2개월간 설포라판을 먹였더니 아밀로이드 베타 단량체는 60% 이상, 타우는 70~80% 제거됐다. 또 치매 쥐의 기억력 손상도 예방됐다. 설포라판을 섭취했을 때 아밀로이드 베타와 타우 단백질의 제거에 관여하는 CHIP 단백질이 유도되기 때문이다.
한편 브로콜리는 일찌감치 건강식의 대명사로 꼽히며 주목받아왔다.
미 시사주간지 '타임'이 뽑은 건강에 좋은 식품에 선정된 바 있으며 시금치보다 칼슘이 무려 4배 많이 들어있는 것으로 알려져 있다. 또 노화를 막고 피부에 생기를 불어넣는 비타민 E와 만병의 근원인 변비에 좋은 식물성 섬유도 풍부하다.
브로콜리는 그 자체로 섭취해도 좋지만 다른 식재료와 함께 섭취 시 더 좋은 효과를 얻을 수 있다. 브로콜리 요리시 양파를 같이 넣고 요리하면 두 야채가 잘 조화돼 항암작용을 높일 수 있다. 브로콜리는 바이러스에 대한 면역력을 향상시키는 작용을 하는데 양파에 들어있는 성분이 그 작용을 돕는다.
또한 브로콜리를 참기름으로 볶거나 참깨를 뿌리는 등 참깨와 함께 먹으면 베타카로틴의 흡수율을 높일 수 있다. 브로콜리는 열을 가해도 영양이 거의 파괴되지 않고 먹기에도 수월해 생으로 먹는 것보다는 데쳐먹는 편이 많다. 데칠 때는 각각의 송이를 떼어내 물에 소금, 식초를 조금 뿌리는 것이 좋다. 맛도 좋아지고 비타민의 손실을 막아주기 때문이다.
하지만 브로콜리에는 불용성 섬유소가 있어서 소화에 오랜 시간이 걸리므로 자기 전 섭취하면 잠을 방해할 수가 있으니 주의해야 한다.
브로콜리는 그 자체로 섭취해도 좋지만 다른 식재료와 함께 섭취 시 더 좋은 효과를 얻을 수 있다. 브로콜리 요리시 양파를 같이 넣고 요리하면 두 야채가 잘 조화돼 항암작용을 높일 수 있다. 브로콜리는 바이러스에 대한 면역력을 향상시키는 작용을 하는데 양파에 들어있는 성분이 그 작용을 돕는다.
또한 브로콜리를 참기름으로 볶거나 참깨를 뿌리는 등 참깨와 함께 먹으면 베타카로틴의 흡수율을 높일 수 있다. 브로콜리는 열을 가해도 영양이 거의 파괴되지 않고 먹기에도 수월해 생으로 먹는 것보다는 데쳐먹는 편이 많다. 데칠 때는 각각의 송이를 떼어내 물에 소금, 식초를 조금 뿌리는 것이 좋다. 맛도 좋아지고 비타민의 손실을 막아주기 때문이다.
하지만 브로콜리에는 불용성 섬유소가 있어서 소화에 오랜 시간이 걸리므로 자기 전 섭취하면 잠을 방해할 수가 있으니 주의해야 한다.
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