스토리텔링을 기반으로 한 브랜딩이 탄탄하다. 음식에 대한 철학, 이미지도 적당히 고급스럽고 창업자들을 위한 교육프로그램 또한 철저하다. 면 요리전문점을 운영해보고 싶다면 한번쯤 고려해볼만한 브랜드다.

월간외식경영에 소개된 <풍국면>은 ‘Since 1933, 대한민국 국수의 역사’라는 슬로건을 내걸고 있다. 1933년은 국내에서 가장 오래된 국수회사인 ㈜풍국면이 설립되던 해. 그렇게 작은 국수공장으로 시작한 이 회사는 일제강점기와 한국전쟁을 거치며 꾸준히 국수를 만들어왔고, 일본의 수제 제면방식을 기기제면으로 고스란히 옮겨오는 동시에 진공숙성방식으로 쉽게 붇지 않는 면을 만들어내기도 했다. 
이외에도 베트남쌀국수 도입, OPP 소재를 활용한 국수 포장방식 등 ‘국내 최초’의 타이틀을 여럿 보유하고 있는 장수기업이기도 하다.

<풍국면>은 이러한 스토리텔링을 그대로 가져와 콘셉트와 브랜딩, 메뉴, 매장 내·외부 인테리어에 전체적으로 고스란히 잘 녹여냈다. 나무장식과 원목가구로 꾸며진 공간은 목조건물 공장에서 시작한 ㈜풍국면의 역사를 담아내고 있으며 세로로 긴 나무를 이어붙인 장식은 숙성 건조되고 있는 국수의 모습을 형상화한 것이라고 한다. 뿐만 아니라 메뉴 북을 비롯한 매장 내외부에도 국수와 연관된 이야깃거리들을 다양하게 배치했다.

역사적 스토리텔링이 함께 녹아들었을 때 브랜드의 힘 또한 한층 더 강력해지는 것임을 전제로 할 때, <풍국면>은 콘셉트와 브랜딩의 측면에서 오래 이어나갈 수 있는 기본 틀을 이미 탄탄히 갖춰놓고 있다.
면류는 40℃별표국수와 열무비빔국수, 해물칼국수, 강릉짬뽕칼국수 등이 있으며 가격대는 5500~9000원. 그 외 꼬막해초비빔밥, 육회비빔밥, 조개미역떡만두국이 9000원~1만원 내외다. 

‘건강·깔끔·담백’의 이미지가 강한 메뉴구성이기에 가격적인 저항감도 적고, 가족 단위 손님들 또한 많은 편. 이를 타깃으로 한 2만2000원 내외의 세트메뉴와 마늘불고기, 그리고 부담 없이 주문해 먹을 수 있는 나물주먹밥(1개 3000원)과 수제부추만두(7개 6000원)도 객단가를 끌어올리기에 좋다.

현재 ㈜풍국면은 CJ, 대한제분의 ‘내고향국수’, 이마트 ‘이플러스국수’, 삼성웰스토리와 신세계푸드 등에 국수제품을 공급하고 있으며, 이처럼 일반 소비자 대상으로 판매하고 있는 퀄리티 높은 면제품들을 <풍국면>에도 공급하고 있다. 

때문에 핵심 식재료라 할 수 있는 면제품의 퀄리티와 원가는 어느 정도의 신뢰를 가져도 될 만큼 안정적이라 할 수 있겠다. <풍국면>의 식재료 원가비율은 26~28% 선. 국수 1인분의 원가비율은 24% 정도다.


<풍국면> 가맹점을 오픈하기 위해서는 직원 3명과 같이 본사에서 한 달간 조리와 서비스, 마케팅 등의 집중교육을 받아야 한다. 교육을 이수했다고 해서 매장을 바로 오픈할 수 있는 게 아니라 별도의 테스트 과정까지 통과해야만 한다. 

월간외식경영은 이처럼 철저하고 디테일한 교육 프로그램이 <풍국면>의 안정적인 운영을 가능케 하는 요인으로 작용하고 있다고 평가했다. 2018년부터 가맹사업을 시작한 <풍국면>은 현재, 직영점 6개를 포함해 전국에 총 31개 매장을 운영 중. 월평균 2개 매장을 오픈하고 있다.
165.2m²(50평) 규모의 강남직영점 매장이 현재 1억원 내외의 월평균매출을 기록하고 있으며, 59.5m²(18평) 규모인 1호점은 월 매출 8000만원에 2500만원의 순수익을 내고 있다고 한다. 고급스러운 콘셉트의 면 요리전문점이면서도, 식재료 원가비중은 낮고 순수익은 높다는 점이 인상적인 부분이다.


1 ＿역사적 스토리텔링에 기반한 브랜딩
1933년 설립돼 국내 최초의 타이틀을 여럿 가지고 있는 국수제조·유통기업인 ㈜풍국면. 이와 관련된 스토리텔링을 매장 내·외부 인테리어와 메뉴 북, 메뉴구성 등에 이르기까지 전체적으로 녹여내고 있다는 점은 브랜드의 힘을 한껏 더 높여준다.

2 ＿건강하고 깔끔한 콘셉트의 메뉴구성
열무비빔국수와 꼬막해초비빔밥, 조개미역떡만두국 등 연령대 가리지 않고 누구나 좋아할만한 웰빙메뉴를 갖추고 있다는 건 큰 경쟁력이다. 게다가 밥보다는 면 요리에 대한 소비자 선호도가 높아지는 가운데, ‘고급스러운 면 요리전문점’의 콘셉트는 앞으로도 꾸준히 손님들의 니즈를 만족시켜줄 가능성이 높다.

3＿면 관련전문기업을 기반으로 한 경쟁력
㈜풍국면을 통해 퀄리티 높은 면제품들을 공급받아 사용할 수 있다는 것도 큰 강점이다. 이러한 부분은, 식재료 원가를 크게 줄일 수 있는 것은 물론 음식 맛의 안정성을 꾸준히 유지할 수 있다는 측면에서도 이점으로 작용한다.


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