지난달 방송된 KBS2 ‘밥상의 신’에는 한국인 최고의 밥도둑, 묵은지의 모든것이 공개됐다.

묵은지는 한국인 최고의 밥도둑으로 묵은 배추김치 묵은 갓김치와 묵은 양파김치까지 그 맛도 다양했다.

▲ 밥상의신 화면캡쳐 (제공=짠지식품)

전라도김치 명가 짠지식품 이미자 장인의 시댁에서 촬영된 묵은지 담그기와 묵은지 관련 퀴즈가 진행됐다.

묵은지를 잘못 보관하여 너무 시어버리는 경우 간단하게 처리하는 방법으로 묵은지에 계란을 넣고 12시간을 기다리면 덜걀 껍데기의 칼슘성분이 묵은지에 있는 산성을 중화시켜준다.


짠지식품 이미자 장인은 아삭하게 오래두고 먹는 묵은지를 담그는 비법으로 묵은지는 일반 김치와 다르게 양념을 적게 사용하는 것이 포인트. 양념을 많이 넣으면 발효가 빨리되어 오래 두고 먹는 묵은지에는 적합하지 않는다고 한다.

또한 짠지식품의 이미자 장인은 묵은지는 일정한 온도와 공기의 접촉을 막는것이 중요하다고 한다.


짠지식품 이미자 장인은 전라도 지방의 특별한 묵은지 참매실새벽 양퍄김치를 소개했다.
양파가 둥그랗게 영글기전 어린 양파대로 담그는 양파김치는 전라도 지역 특유의 김치입니다.

▲ 밥상의신 화면캡쳐 (제공=짠지식품)

방송에선 일반 김치를 30분 만에 묵은지로 만드는 비법이 공개됐다. 전기밥솥 하나만 있으면 준비는 완료. 밥솥에 김치를 30분 발효시키는 것으로 묵은지가 완성됐다.

대령셰프 강레오는 간단하게 만드는 묵은지 롤 레시피를 소개, 묵은지 요리에 방점을 찍었다.

이날 방송된 짠지식품 이미자 장인의 새벽 묵은지와 양파김치 기타 다양한 이미자 새벽김치를 맛보려면 www.전라도김치.com을 통해 구매할수 있다.