'고래회충'

최근 고래회충(아니사키스, Anisakis)에 대한 공포가 확산되고 있는 가운데 정부가 예방법을 발표했다.


국립수산과학원은 신선하지 않은 바닷물고기를 섭취했을 시 식중독과 비슷한 증상을 발생하는 고래회충은 어류가 살아있거나 신선한 상태에서는 유충이 내장 내 있으므로 문제가 없지만 어류가 죽고 시간이 지나면 유충이 내장에서 근육으로 옮겨가므로 주의해야 된다고 밝혔다.

국립수산과학원에 따르면 우선 아니사키스 유충은 육안으로 확인이 가능해 생선회를 먹기 전 유심히 관찰하면 충분히 제거할 수 있다. 생선회는 가급적 잘게 썰어서 잘 씹어 먹는 게 좋다.


또한 바닷물고기를 구입한 후 신선도가 떨어지기 전에 신속히 내장을 제거해 보관하며 신선도가 떨어진 경우에는 충분히 가열·조리해 섭취해야만 한다.

이는 아니사키스 유충이 열에 약하기 때문인데 60℃ 이상에서는 1분 이내에 사멸한다. -20℃이하에서 24시간 동안 냉동 보관할 경우에도 사멸한다.


한편 고래회충인 아니사키스는 흰색 또는 노란색을 띤 가늘고(0.3~1.0㎜) 짧은(2~3cm) 선충으로 살아있는 어류의 내장에서 기생하다가 어류가 죽으면 내장 주변의 근육으로 뚫고 들어간다. 기생한 어류를 먹게 되면 사람에게로 이행되나 인체 내에서는 유충상태로 있다가 사멸한다.