전문가들은 창업 전 인건비를 비롯해 임대료, 부자재비, 소모품비 등 매장 운영에 필수 항목인 고정 비용에 대해 꼼꼼히 따져보고 결정하라고 조언한다.
최고의 투자는 절약이라는 말이 있듯이, 요즘과 같이 소비심리가 얼어붙은 불황에는 지출을 줄여야 안정적인 수익 구조를 기대할 수 있기 때문이다.
원할머니보쌈·족발로 유명한 글로벌 외식문화기업 원앤원㈜이 운영하는 ‘박가부대찌개’는 인건비를 최소화할 수 있는 대표적인 창업 아이템으로 꼽힌다. 주력 메뉴인 부대찌개는 인력 비용 절감과 맛 품질 유지가 용이한 메뉴다.
주방 인력에 따라 음식 맛이 천차만별인 타 외식메뉴와 달리, 본사에서 수제햄과 소시지, 육수와 양념 등의 재료를 포장된 상태로 공급하므로 별도의 전문 주방장이 필요하지 않다.
또한 준비된 재료들을 전골냄비에 담아 제공하면 손님들이 테이블에서 직접 조리해먹기 때문에 주방 인원을 최소화하여 인건비를 낮출 수 있다.
다양한 식재료가 들어가는 부대찌개 메뉴 특성 상, 반찬 가짓수를 늘리거나 리필을 요청하는 고객이 적어 홀 서빙 투입 인력이 많지 않은 것도 장점이다. 이 밖에 소형 평수 창업이 가능해 임대료 부담을 최소화하고, 본사가 직접 원재료 구매 후 공급하는 방식을 통해 수익 구조를 개선했다.
