프랜차이즈 외식 브랜드들이 갖춰야 할 조건중에는 경쟁이 심화되는 타 매장과의 차별성을 가져야 한다. 외식 브랜드가 많아지면서 관련된 점포가 경쟁업체로 지속적으로 증가하고 있다.


이런 시장환경속에서 혁신적인 메뉴 구성과 안정적인 테이블 순환으로 수익을 창출해야 하는 것이 외식업 식당매출의 전략이다.

안정적인 매출과 더불어 더욱 높은 매출을 창출할 수 있는 전략이 필요하다. 가정식 덮밥 브랜드 '노포식당'은 매장 밖 메뉴 디스플레이를 통해 손님을 많이 끌고 오시기 위해서는 시각적인 자극을 제공한다.


그래서 매장 밖에서 메뉴가 보일 수 있도록 디스플레이 하는 것이 중요하다. 밀랍을 이용해서 메뉴의 모형을 만들 수 있기 때문에 큰 어려움은 없다.

노포식당 관계자는 "간단한 방법을 통해서 한 분의 손님이라도 더 유치하는 것이 식당 매출을 높일 수 있는 직접적인 방법이라고 할 수 있다"고 소개했다.


이외에도 매장분위기연출 (feat 조명)역시 중요하다. 음식은 맛으로 먹기도 하지만, 눈으로 먹기도 한다. 특히 조명을 활용해서 매장 분위기를 연출하는 것이 좋다. 매장을 밝고 화사하게 보이는 조명이 많은 도움이 된다.

최근에는 SNS를 통해 특유의 감성을 자극하는 게시글이 업로드된다. 동시에 사진을 찍을 때 조명의 영향이 크기 때문에 이에 맞는 조명 세팅이 필요하다.


이와관련해 전문가들은 "SNS검색을 통해 가게를 찾아오는 경우가 많아서, 조명 받은 사진과 매장 분위기는 매출 상승에 많은 도움이 될 수 있다"고 전했다.

외식 프랜차이즈 노포식당은 "고객의 재 방문을 높이기 위한 다양한 이벤트를 가맹점과 함께 진행하고 있다"라며 "다시 찾아오는 매장으로 만들어가면서 지나친 홍보보다 가맹본부와 가맹점이 상생하면서 매출을 올려나가는 브랜드로 만들어가고 있다"고 전했다.