한방·궁중음식 장인들이 한국의집에 모인다

먹는 음식에서 직접 만들어 즐기는 문화가 형성되며 많은 사람들이 요리 강좌를 찾고 있다.
한국문화재재단(이사장 서도식)이 운영하는 전통문화복합체험관인 한국의집(관장 김갑도)에서는 각 분야의 최고 전문가만을 초빙해 비법을 전수하는 음식강좌를 개설한다.

한국의집 ‘고문헌 속 보양음식’ 강사는 대한민국 음식 전문가로 한복려, 박록담, 정길자, 선재스님, 김도섭, 김정금, 황웅근, 이연순, 김은경, 김호윤 등 10인이다.


중요무형문화재 보유자이자 궁중음식연구원 한복려 원장은 조선왕조 궁중음식을 직접 전수받은 명인이다.

스타셰프 이원일, 강레오의 스승이기도한 한복려 원장은 궁중음식 전수와 연구서 저술 등의 활발한 활동으로 한국 전통문화를 세계적 문화유산으로 널리 알리는데 기여해 문화체육관광부장관으로부터 ‘2015 올해의 여성문화인상’을 수상했다.

한복려 원장은 『규합총서』에 나온 전통 방식 그대로 복원해 임금의 보양죽 타락죽과 임금 수라상에 오르는 쇠고기 육포다식의 비법을 전수할 예정이다.


또 한국전통주연구소 박록담 소장은 끊어진 전통주 맥을 잇고 전통주 보급에 노력한 공을 인정받아 ‘2015 대한민국 식품대전’에서 대통령상을 수상한 전통주 장인이다. 박 소장은 30년 동안 우리 술만을 고집하며 고문헌 속 전통주 850여 종을 복원했다.

이번 보양음식 강좌를 통해 잘 숙성된 막걸리에 계피, 감초, 인삼, 도라지, 생강, 대추 등을 배합하여 끓여 만드는 모주 만드는 법이 공개된다. 모주는 알코올 성분이 거의 없이 기능성 약재가 들어가 있는 천연 면역 영양제로 겨울 감기 예방에도 제격이다.

정길자 궁중병과연구원 원장은 이번 강좌에서 겨울철 임금님이 즐겨 먹던 건강에 좋은 떡과 차를 소개한다.

정 원장은 우리의 전통 떡과 과자 전문가로 조선말기 요리를 정리한『시의전서』에 나온 석탄병과 유자차 만드는 법을 전수한다. 석탄병과 유자차는 누구나 쉽게 건강하게 즐길 수 있는 요리지만, 그 고유한 전통의 맛과 멋을 살리기는 어렵다. 이번 보양음식 강좌를 통해 수라간 전문가의 손길이 담긴 특별한 간식을 직접 만들어 볼 수 있다.

강의는 서울 중구 필동에 위치한 한국의집에서 2015년 11월 3일(화)부터 2016년 1월 12일(화)까지 매주 화요일 19시부터 21시까지 두 시간 동안 진행된다.

프로그램은 총 12회로 구성되었으며, 강의에 70%이상 출석 시 한국문화재재단 수료증과 한국의집에서 발간한 조리도서를 기념품으로 증정한다. 1월 12일(화)에는 모든 장인들과 함께 건강한 음식을 즐길 수 있는 자리도 준비되어 있다.

한국의집 김갑도 관장은 “이번 강좌는 우수한 강사진을 통하여 요리를 배우고자 하는 모든 이들에게 전통 보양음식 체험 학습의 장이 될 것이다”며, “요리 명인 10인의 강의를 통해 건강한 우리 보양음식이 널리 알려지는 계기가 되기를 희망한다”고 전했다.

수강료는 45만원(총 12회, 현장강의 및 답사비 포함)이다.