리김밥, 부평 세림병원점 오픈 … 빠른 회전율로 수익성 높여

리김밥은 최근 순수 우리 박을 사용해 만든 건강한 김밥으로 '박고지김밥'을 선보이는 등 건강과 웰빙을 추구하는 전문 프리미엄 김밥 브랜드이다.

메뉴의 특성상 주문을 받고 즉석에서 조리되는 방식이 일반적이지만 리김밥은 미리 조리된 전체 메뉴의 김밥을 쇼케이스에 진열해 판매되는 방식을 채택하고 있다.

쇼케이스에 진열판매를 하게 되면 전 메뉴를 직접 보고 고를 수 있고 동시간대 많은 고객들의 다양한 주문을 짧은 시간에 응대하고 판매할 수 있는 장점이 있다.
즉석김밥에 비해 미리 조리 전시된 김밥이라 신선도가 떨어지는 단점이 있다. 이를 보완하기 위해 이 업체는 조리돼 전시된 김밥을 4시간 이내에만 판매를 하고, 4시간이 지나 판매되지 않는 메뉴는 폐기하는 '4시간 판매제한'이라는 관리법을 적용하고 있다.

리김밥 관계자는 "작은 매장에서도 높은 수익창출이 가능하도록 사업모델에 차별성을 높였다"라며 "리김밥의 테이크아웃 매출은 총 매출의 80%를 차지하며, 빠른 회전률을 통해 수익 극대화를 실현할 수 있는 최적의 소형 창업 사업모델이다"라고 소개했다.