콜라보 메뉴에 메뉴를 … 새로운 상품 판매까지

최저임금, 어려운 불경기속에서 매장 점포별로 차별화된 전략과 판매상품 개발을 통해 매출을 올리고 있는 사례가 주목받고 있다.

다양한 결제의 키오스크 시스템 도입과 동시에 인건비 절감을 위해 고객 스스로 직접 퇴식을 진행하는 셀프시스템 도입 등을 통해 인건비 절약효과를 높이고 있다.

또 다른 대안으로 매장내에 대안으로 매출을 올릴수 있는 상품을 판매하는 방식이다.

숍인숍이란, 매장 계산대 주변에 진열공간을 만들어 상품을 판매하는 형태로 매장의 입장에서는 상호 시너지 효과를 통해 판매를 촉진하는 이점이 있고, 소비자 입장에서는 편리하게 건강한 상품을 구매 할 수 있다는 장점이 있다.


㈜하파의 수제롤과자 ‘화성당과자’은 쇼핑몰에서 샵인샵으로, 또는 한식과 외식 음식점에서 또다른 판매형태로 수익을 만들어 내고 있는 전문과자이다. '바른식 시골보쌈&감자옹심이 수원점'와 다양한 외식매장에서 인기에 판매되면서 1인 인건비를 해결하고 있다.

특히, 주문 즉시 만들어 따뜻하게 제공되는 ‘베이컨에그 잉글리쉬 머핀’, ‘햄에그 잉글리쉬 머핀’ 등 핫샌드위치와 잘 어울려 간편하고 든든한 한끼 식사로 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다.

커피와 간편식 메뉴에 특화된 콘셉트 매장을 확대한 것도 매출 신장의 원동력이 됐다. 지난해 11월 커피 메뉴를 강화한 ‘던킨 커피포워드 강남스퀘어점’을 시작으로 ‘수원AK점’, ‘연세세브란스빌딩점’을 추가로 오픈하고, 올해 6월에는 핫샌드위치 등의 다양한 스낵메뉴를 제공하는 ‘던킨도너츠 강남본점’을 선보였다.


이 밖에도 인기 애니메이션 캐릭터 ‘미니언즈’, 일러스트레이터 ‘에릭조이너’ 등과 함께한 컬래버레이션 마케팅도 매출 견인에 일조했다. 지난 5월 진행한 ‘미니언즈 프로모션’의 경우, 캐릭터 도넛 5종이 출시 일주일 만에 50만개 판매를 돌파했고, 판촉물인 ‘미니언즈 펀치에어볼’은 프로모션 시작 일주일 만에 전량 조기 소진됐다.

비알코리아가 운영하는 던킨도너츠 관계자는 “까다로워진 고객의 요구를 제품에 적극 적용해 소비자 만족도를 높이고, 합리적인 가격에 제공한 것이 좋은 결과로 이어졌다”며, “향후 특화 매장을 확대하고, 차별화된 메뉴와 새로운 콘셉트 매장 발굴을 통해 점포 매출을 지속적으로 끌어올릴 것”이라고 말했다.