[신간도서] 주방설계부터 주방경영관리까지 '주방관리론'

그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담아내었다.
공동저자로 한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 김영갑 교수와 강동원 (주)주방뱅크 회장이 집필에 나섰다. 

강동원 주방뱅크 회장은 "주방은 외식사업에서 심장과 같은 기능을 하는 곳이다. 주방에서 조리가 신속하고 효율적으로 이루어지고, 음식이 원활하게 제공되면 레스토랑의 회전이 원활해지면서 수익성이 높아지고, 재정 건전성이 높은 사업체로 성장할 수 있다"라며 "주방은 홀과 함께 레스토랑의 수익을 발생시키는 핵심 시설이다"라고 전했다.

한양대 김영갑 교수는 "주방관리론에서는 주방뱅크의 오랜 역사의 산물이라 할 수 있다"라며 "하드웨어에 해당하는 기구와 기물의 판매에서 소프트웨어에 해당하는 컨설팅 영역까지 확대시킨 키친리더가 있었기에 수준 높은 책의 콘텐츠가 만들어질 수 있었다"고 평했다.

저자 김영갑, 강동원