조선화로집, 1인분 9900원 소갈비 식사·찬류로 경쟁력 높여

◆ 150g 9900원 소갈비, 본사 유통 노하우 강점
20년 노하우를 집약해 론칭한 소갈비살 전문점 <조선화로집>. 높은 가성비, 경쟁력 있는 점심 메뉴·찬류 구성, 다양한 타깃 고객 설정 등 명확한 강점으로 예비창업자들에게 주목받는 브랜드 중 하나다. 

핵심 콘셉트는 ‘1만원대 프리미엄 소갈비살’. 미국산 프라임급 원육만을 사용하지만 100g 당 5800~6600원 가격에 소갈비를 제공한다는 점이 가장 큰 경쟁력이다. 시그니처 메뉴인 화로꽃갈비살의 가격은 1인분(150g) 9900원. 

이외에도 화로진갈비(250g 1만5000원), 화로갈비세트(300g 2만9000원) 등 누구에게나 부담 없는 가격대의 메뉴로 구성해 제공하고 있다. 20여 년 간 육류 유통을 전문으로 해온 기업인만큼 효율적인 유통 시스템과 바잉파워를 갖추고 있기 때문. 

실제로 <조선화로집>의 모든 원육들은 본사에서 직접 생산·가공해 중간 마진 없이 가맹점에 제공된다. “가맹점 원가 부담을 줄여주는 것은 물론, 양질의 원육을 퀄리티 저하 없이 각 매장에 공급할 수 있다”는 것이 유영택 마케팅팀 차장의 설명. 양념갈비의 핵심인 시즈닝을 포함해 원육 선도 또한 유지가 원활한 상태로 공급되기 때문에 약간의 손질만 거치면 바로 제공 가능하다.
◆ 점심 메뉴로 밥집 포지셔닝, 키즈존으로 가족 외식에도 최적화
또 하나 주력한 부분은 점심 메뉴. 소고기 장터국밥·갈비탕·함평식 육회비빔밥·막국수 등의 메뉴를 7000~8000원대로 구성함으로써 ‘밥집’ 콘셉트를 더했다. 직접 만드는 5~6가지 찬류와 솥밥을 함께 제공하는데, 여타 백반 전문점과 비교해봐도 큰 무리가 없다는 평. 

무엇보다 반찬의 경우 일반적인 고깃집 반찬이 아닌 한식 명인에게 제공받은 레시피를 토대로 하고 있어 상품력 측면에서의 만족도가 높다. 또한 고기 주문 시에는 1000원의 상차림비를 받지만 겉절이·청포묵·곤드레나물·마늘 장아찌 등 10여 가지의 정갈한 한정식풍 반찬을 제공, 추가 비용에 걸맞는 퀄리티를 자랑한다. 

이는 <조선화로집>이 점심·저녁 매출 비중을 동시에 끌어올릴 수 있는 이유기도 하다.
직장인 점심부터 회식·가족 외식에 이르기까지 타깃 고객층이 넓은 만큼 상권 특성에 따라 다양한 규모의 매장을 오픈하는 것이 가능하다. 

오피스 상권의 경우 264.4㎡(80평) 규모로 점심, 회식에 최적화된 형태로 오픈할 수 있으며 가족 외식이 많은 신도시 상권의 경우 595㎡(180평) 크기까지 확장할 수 있다. 특히 대형 평수 매장에는 키즈존을 별도로 설치해 가족 단위 고객들의 만족도를 높이고 있다.

◆ 최대 일매출 1300만원, 각 가맹점별 매출 유지 주력
현재 매장 수는 22곳. 수도권 위주로 매장을 확대하고 있으며 올해 안에 총 16개 매장을 추가로 오픈할 예정이다. 원가율은 약 32% 선이고 가맹점별 수익률은 25% 내외. 대형 평수 매장의 경우엔 일매출 1300만원을 달성했을 정도로 안정적인 매출을 유지하고 있다. 

본사에서는 빠른 확장보다 브랜드 안정성을 높이는데 주력하고 있다. 직영 사업을 거쳐 충분한 테스트를 거친 뒤, 내년에 본격적으로 가맹점을 확장하겠다는 계획. 

창업을 희망하는 사람은 3주간의 본사 교육을 거친다. 찬류 레시피 전수, 고기 손질 등 매장 운영에 핵심이 될만한 부분들을 집중 교육하고 있으며 개인별 성취도에 따라 추가 교육을 진행하기도 한다. 

한편, <조선화로집>은 청년창업자들에게도 기회를 주고 있다. 현재 5인으로 구성된 청년창업팀이 연수를 진행 중인데, 각 가맹점을 돌며 매장 관리에 대한 A to Z를 집중적으로 배우는 중이라고. 실제로 최근 청년창업팀의 연수를 진행한 수원 권선점 이동혁 점장은 “매니저부터 주방·홀 등 다양한 업무 노하우를 익힐 수 있을 뿐 아니라 본사 지원을 받아 안정적으로 창업할수 있다”며 청년층 창업의 또다른 대안이 될 수 있다는 소감을 전했다.