'생활의달인' 소개된 인천쫄면 맛집, 비법은 '이것'

29일 재방송된 SBS TV 교양프로그램 '생활의 달인'에서는 인천에서 38년간 쫄면 식당을 운영해 온 달인이 소개됐다.
이날 쫄면을 맛 본 임홍식 셰프는 "적당히 매콤하면서 달콤하다"며 "시원한 맛도 있다. 쫄면에 사용된 무도 그냥 무가 아니다. 양념장이 특이하다"고 말했다.

이에 달인은 "쫄면에 비결은 양념장에 있다"며 비법을 공개했다. 그는 "말린 무말랭이와 토란대를 사용해 육수를 끓인 뒤 간장을 넣는다"며 "이후 육수를 부은 마늘에 식초를 넣고 두 종류의 고춧가루를 투여한다. 또 미리 준비한 마늘 간장밥을 넣어 양념장을 만들고, 이 양념장을 1주일 숙성시킨다"고 말했다.