'모닝와이드' 팔진초면 뭐길래… 위치에도 '관심'

5일 오전 방송된 SBS '모닝와이드'에서는 신라호텔 팔선 셰프 출신 주인장의 노하우로 완성한 ‘팔진초면’의 비법이 공개됐다. 팔진초면은 삶은 면을 튀기듯이 노릇하게 지져 구운 면 위에 해산물, 육류 등의 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 얹어서 먹는 한국식 중화요리이다.

주인장은 "면은 매일 아침 반죽한다. 갓 뽑은 중화 면을 끓는 물에 5~10초 살짝 데친 후 찬물에 토렴해 물기를 제거하고 예열된 기름에 튀겨낸다. 튀겨낸 면은 기름을 제거하고 팬에 전 부치듯 지진다"고 말했다.

데친 면을 다시 튀기는 이유에 대해선 "글루텐 성분 때문에 면끼리 들러붙는 걸 막기 위해 겉면을 살짝만 튀겨 수분을 제거하고, 최소한의 기름으로 노릇노릇하게 지진다"며 "번거롭더라도 3단계에 걸쳐 완성해야만 바삭바삭 쫀득하고 소스를 머금었을 때 입안에서 부드럽게 녹아드는 면이 완성된다"고 설명했다.

​해당 식당은 서울 상수동에 위치한 것으로 알려졌다.