(서울=뉴스1) 김민지 기자 = '버거집 사장' 김병현이 그간 가게 운영에 온 에너지를 쏟지 않았던 것을 후회하며 더 열의 있는 CEO로 거듭나겠다고 각오를 다졌다.
10일 오후 방송된 KBS 2TV 예능 '사장님 귀는 당나귀 귀'(이하 '당나귀 귀')에서 김병현은 새벽에 자신이 운영하는 버거집에 등장했다. 평소 그는 운영에만 신경을 쓰고 버거가 만들어지는 과정에는 관여하지 않았기에 이른 오전엔 거의 가게에 나타나지 않았다. 그런데 이날은 일찍부터 모습을 보여 그 이유를 궁금하게 했다.
앞서 김병현은 버거집 사장임에도 전반적인 업무에 대해 아예 파악하지 못하고 있어 요식업자인 셰프 정호영을 놀라게 했다. 아무리 요리를 하지 못하더라도 한 번 경험해본 것과 아닌 것은 차이가 있다는 정호영의 진심어린 조언에 김병현은 깨달음을 얻었고, 업무 마스터를 위해 이른 출근을 한 것이었다. 달라진 CEO의 모습에 직원들도 놀랐다.
하지만 요리는 '초짜'인 김병현이 버거 만들기를 마스터하는 건 쉽지 않았다. 버거번 만들기에 나선 그는 빵 만드는 게 쉬워보인다며 잘 할 수 있다고 자신했지만, 기본적인 빵 성형부터 야무지게 해내지 못해 타박 받았다. 빵 담당 직원은 김병현의 옆에서 그가 번 만들기를 해낼 수 있도록 하나하나 코치했고, 우여곡절 끝에 번이 완성됐다. 김병현은 애써 태연한 척 했으나, 이후 인터뷰에서 "빵 만들기가 힘들었다"라고 털어놨다.
다음 단계는 버거 안에 들어가는 패티 만들기였다. 칼을 다뤄야하는 만큼 조심성이 요구되는 일. 이에 고기를 다듬는 담당 직원은 김병현이 다칠까 우려하는 마음에 순간순간 탄식을 내뱉었고, 직원이 갑, 김병현이 을이 되는 상황이 벌어졌다. 이에 김병현은 발끈하면서도 직원의 마음을 생각해 패티 만들기에 몰두했다. 고기를 다지고 패티를 빚는 과정은 쉽지 않았지만 그는 천천히 이를 배워나갔다.
버거 만들기와 포장도 쉽지 않았다. 패티를 굽는 동시에 빵도 데우고 채소와 소스를 빠르게 얹어야 하는 작업은 '타이밍'이 중요했다. 이를 처음해보는 김병현은 복잡한 버거 만들기에 허둥지둥했고, 허당기를 발산했다. 어설펐지만 꾸준히 버거 만드는 법을 배운 그의 노력이 보는 이들을 놀라게 했다.
이어 김병현은 직원들과 함께 시장으로 향했다. 그간 재료 장보기는 그의 아버지가 담당한 일. 영수증만 받던 김병현은 물건 사입도 해봐야한다는 판단 아래 직접 장보기에 나섰다. 하지만 장보기도 만만치 않았다. 추석을 앞두고 확 뛴 물가에 그는 상인에게 돌직구 흥정을 시도했으나 쉽지 않았고, 직원들의 조언을 듣고 적정한 가격에 채소를 구입했다. 자신이 몰랐던 세계를 접한 김병현은 그간 많은 것들을 몰랐다는 사실을 깨달았다.
장을 본 뒤 직원들과 국밥집에 간 김병현은 그 곳에서 놀라운 서비스를 접했다. 순대국밥, 순대국수 등 식사 종류를 주문하자 산처럼 쌓은 순대가 나온 것. 메인메뉴 못지 않은 질과 양의 음식이 서비스 메뉴라는 것에 놀란 김병현은 "우리 가게의 매력은 뭘까?"라고 직원들에게 물었다. 하지만 직원들은 쉽사리 답하지 못했고, 김병현은 "광주에서 버거집을 하면서 사장이 유명한 야구선수였고 그걸 빼면 가게에 장점이 없구나"라고 자책했다. 진지하게 고민을 이어가던 김병현은 "처음부터 다시 시작해야겠다"라고 다짐했다. 그날 모든 직원이 퇴근한 뒤 가게에 남은 김병현은 직접 버거 만들기를 복습해보며 식당 운영에 진심인 모습을 보여 앞으로를 더욱 기대하게 했다.
한편 '사장님 귀는 당나귀 귀'는 일할 맛 나는 일터를 만들기 위한 대한민국 보스들의 자발적 자아성찰 프로그램이다. 매주 일요일 오후 5시 방송된다.
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