시대가 바뀌며 우리들의 먹거리에도 많은 변화가 생기고 있다. 특히 동물성 식품을 멀리하고 비건들도 마음 놓고 먹을 수 있는 대체 식품, 저당 디저트 등을 개발하는 푸드테크 기업들의 성장세가 눈여겨 볼만하다.
대체 식품 시장을 바라보는 소비자들의 시선이 뜨겁다. 건강 뿐 아니라 ‘좋은 맛’까지 모두 잡아야하는 대체 식품 시장의 공급자들은 소비자의 식단에 대한 연구를 통해 꾸준한 증명을 하고 있다. 하루가 다르게 바뀌어 나가는 미래 식품 시장에 발 맞춰 적응하기 위한 우리의 노력도 필요해 보인다.
키친인큐베이터는 미래 먹거리 시장을 위해 노력하는 혁신기업들에 다양한 혜택과 지원을 제공하고 있으며, 메뉴개발 및 시장성 검증을 위한 개별·공유 주방, 유통 테스트베드 역할을 하는 제조주방도 운영 중이다. 2022년 2월, 12기로 활동할 푸드메이커를 모집할 예정이다.
모집공고는 서울창업허브 홈페이지에서 확인 가능하다. 서울창업허브의 김동조 책임은 “푸드메이커의 성공적인 창업을 위하여 다양한 형태의 엑셀러레이팅 프로그램을 운영 중”이라고 밝혔다.
각사 제공 (씨엔티테크 제공) 2018년 설립된 조인앤조인은 유제품 등을 대체하는 식물성 식품 원료 및 푸드 제품을 개발. 제조하는 기업으로 널담(비건 마카롱) 등 비건 디저트를 선보이며 꾸준한 사랑을 받고 있다. 최근 100% 식물성 재료를 사용하고 대체당을 사용해 설탕사용량을 줄여 당을 낮추었으며, 영양소를 강화하기 위해 단백질 및 식이섬유를 보강한 비건 ‘견과 초코볼&마들렌’을 인기리에 출시했다.
조인앤조인은 키친인큐베이터 운영사 씨엔티테크로부터 투자유치 후 디저트 및 식품 시장뿐만 아니라 대체 원료 시장 성공적인 진입을 위해 공장설립, 전문인력과 설비 등을 확충하였다. 달걀, 유제품 등 기존 식품을 식물성으로 대체함으로써 제품의 라인업을 다양화하고 우수한 고단백, 고식이섬유 디저트 및 식품을 공급할 계획이다. 위미트는 ‘고기보다 맛있는 고기 없는 미식 경험’을 지향하는 푸드테크 스타트업으로 모두가 행복하게 즐길 수 있는 식물성 식탁 문화 선도를 목표로 한다. 위미트의 대체육 제품은 자체 개발한 '고수분대체육(HMMA)' 기술을 이용하여 실제 고기와 비교하여 식감과 맛을 가장 우수하게 살렸다는 긍정적인 평가를 받고 있다.
특히 새송이버섯을 재료로 만든 ‘위미트프라이드’는 기존 대체육이 가지고 있던 향, 식감 등의 문제를 대대적으로 개선한 제품으로 펀딩을 통해 가능성을 인정받고 지난해 시드 라운드 투자를 유치했다. 위미트 안현석 대표는 “키친인큐베이터의 커리큘럼뿐만 아니라 제품 개발에 매진할 수 있는 인프라와 운영팀의 서포트가 큰 힘이 되었다.”라고 말했다.
베브리웨얼은 더 나은 지구와 우리를 위해 가치소비인 비건을 쉽고 다양하게 즐길 수 있도록 비건 푸드와 콘텐츠를 제공하는 기업이다. 환경과 건강, 동물권을 위해 간헐적으로 채식을 하는 사람들이 늘어나고 있는만큼, 대중들도 쉽고 간편하게 비건 음식을 접할 수 있도록 인식 개선과 진입장벽을 낮추기 위해 노력하고 있다.
현재 100% 식물성 재료를 이용한 비건 파스타소스가 출시중에 있다. '버섯크리미 파스타소스'는 유제품 대신 두유와 캐슈넛을 주재료로 고소하고 깔끔하다. 파스타 외에도 리조또, 떡볶이, 피자, 스테이크 등 다양하게 사용할 수 있는 비건 만능 소스이다. 22년 상반기에는 로제와 토마토소스 2종이 출시될 예정이다.
배드캐럿에서 선보인 고사리 오일파스타 소스는 파스타 뿐만 아니라 떡볶이, 라면, 샌드위치, 김밥 등 다양하게 활용되며 소비자들의 입맛을 사로잡았다. 이에 그치지 않고 배드캐럿은 두 번의 펀딩 성공을 통해 자체적인 페스토 소스 레시피를 정립, 고사리 누들 떡볶이 밀키트를 출시할 계획이다.
고사리의 향과 식감이 그대로 우러나는 ‘고사리마늘페스토’, 생강과 마늘, 대파를 저온 식물성 기름에 조리한 ‘생강 알리오올리오’, 마늘쫑과 고추의 화끈한 맛이 일품인 ‘K-베지라유’ 등 식물성 원료만을 사용한 만능 소스 3종이 배드캐럿의 대표적인 제품이다. 아낌없이 들어간 원물에서 느껴지는 특색있는 맛과 향은 이미 많은 고객들이 찾고 있다.
오픈소스랩은 K-푸드 R&D 솔루션 기업으로 한국의 농수축산물이용하여 HMR, 밀키트, 소스 등을 제공하는 기업이다. 국내산 김치와 엑스트라버진 올리브유, 사과 퓨레 등으로 만들어진 비건 김치블록 ‘김치V'는 오픈소스랩의 대표상품이다.
김치V는 서울창업허브 키친인큐베이터의 이용객 대상으로 시식회와 김치V 요리대회를 진행하는 등 다양한 피드백을 수렴하여 제품을 출시하였고 해외 수출을 논의 중이다. 나아가 오픈소스랩은 서울시가 운영하는 서울 먹거리 창업센터에 입주하여 국내의 농산물로 세계 조미시장의 선두주자로 거듭나고 위해 노력하고 있다.
