"일교차 큰 봄철, 식중독 주의보… 팔팔 끊인 음식도 조심해야"

식품의약품안전처가 일교차가 큰 봄철에는 끊였던 음식도 식중독을 유발할 수 있다며 주의를 당부했다.

식약처는 "끓였던 음식이라도 실온에 방치할 경우 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독(이하 퍼프린젠스)이 발생할 수 있다"며 "일교차가 큰 봄철에 특히 주의해야 한다"고 11일 당부했다.

퍼프린젠스 식중독 발생 현황을 보면 최근 5년 간 총 46건의 사고로 1584명의 환자가 발생했다. 3~5월에만 24건(52%), 771명(49%)으로 봄철에 집중 발생했다.


퍼프린젠스 식중독 발생 장소는 음식점이 총 27건 1038명으로 가장 많았고 업체 등 집단급식소에서 6건 287명, 학교 집단급식소에서 5건 139명, 기타 장소가 8건 120명으로 나타났다.

발생 원인은 돼지고기 등 육류 음식으로 인한 식중독이 6건 597명으로 가장 많았다. 도시락 등 복합조리 식품이 4건 316명, 곡류가 2건 31명, 채소류가 2건 26명이었다.


퍼프린젠스 식중독균은 공기가 없는 조건에서 잘 자라며 열에 강한 성질을 갖고 있어 다른 일반 식중독균과 달리 충분히 끓인 음식이라도 다시 증식할 수 있는 특징이 있다.

국, 고기찜 등을 대량으로 끓이고 그대로 실온에 방치할 경우 솥 내부 음식물은 공기가 없는 상태가 되고 실온에서 서서히 식게 되면, 가열과정에서 살아남은 ‘퍼프린젠스 아포’가 깨어나 증식하여 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

식약처는 봄철에 퍼프린젠스 식중독이 특히 많은 이유는 기온이 낮은 아침이나 저녁에 조리 후 기온이 올라가는 낮까지 실온에 그대로 방치하는 등 주의를 기울이지 못하기 때문이라고 분석했다.


식약처는 "공사 현장에 배달된 점심을 먹고 식중독 환자가 89명 발생했다"며 "대량 조리된 닭볶음탕 속에 있던 퍼프린젠스균으로 인해 식중독이 발생한 것으로 추정된다"고 말했다.

식약처는 "퍼프린젠스로 인한 식중독은 음식 조리‧보관 시 주의를 기울이면 충분히 예방할 수 있다"며 "급식소나 대형 음식점 등에서는 조리식품 보관방법, 보관온도를 준수해 줄 것"을 당부했다.