강릉 마늘빵(위), 꼬막비빔칼국수. /사진=SBS '생활의 달인' 방송화면 캡처
SBS 교양프로그램 '생활의 달인'에 등장한 강릉 마늘빵과 꼬막 비빔칼국수가 화제다.
지난달 25일 방송된 '생활의 달인'에서는 강릉 마늘빵 달인, 꼬막 비빔칼국수 달인 등 다양한 달인들이 소개됐다.
강릉 마늘빵 달인이 만든 마늘빵은 기존의 바게트 빵을 잘라 만든 마늘빵들과 달리, 육쪽마늘처럼 둥근 모습이었다. 달인은 "일반 바게트와 달리 부드럽다"며 "마늘 소스에 푹 담갔다 꺼낸다. 마늘로 시작해 마늘로 끝난다"고 설명했다.
손님들의 입맛을 사로잡은 소스의 비법은 무엇일까. 달인은 직접 만든 마늘 버터에 조청과 비법 소스를 넣어 잘 저어준 뒤 달걀물과 파슬리 가루를 넣어 소스를 완성했다.
달인의 가게는 강원도 강릉에 위치한 '팡파미유'로 알려졌다.
꼬막 비빔칼국수 달인의 메뉴는 새콤달콤한 양념장과 탄력이 느껴지는 면발, 제철을 맞은 꼬막이 어우러져 다른 곳과 비교할 수 없는 맛을 낸다. 달인은 숯을 거쳐 올라오는 증기로 꼬막을 쪄 꼬막의 잡내와 비린내를 없앴다. 여기에 쑥갓이 더해져 신선한 꼬막의 맛을 살렸다.
비빔칼국수의 맛을 완성한다는 양념장의 비밀도 공개됐다. 달인은 먼저 삐뚤이 고둥과 중국 무를 함께 삶아줬다. 이후 고둥을 제거하고 무를 손으로 으깨준 뒤 고춧가루와 청양 고춧가루를 배합해 양념했다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고 다시마 진액까지 넣었다. 달인은 이렇게 완성된 양념을 3개월간 숙성시켜 칼국수 양념으로 사용했다.
달인의 가게는 서울 대림동에 위치한 '공주칼국수'로 전해졌다.
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