'중국식' 쫄면?… 육즙 뿜뿜 만두까지

'중국식 쫄면' 달인의 가게가 화제다.
지난 22일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 중국식 쫄면 달인이 소개됐다. 달인의 쫄면은 쫄깃한 옥수수면에 닭발을 사용한 특제 양념이 더해져 깊은 감칠맛을 낸다.

양념장의 비결은 닭발 육수. 숙성된 닭발과 계피와 고추씨, 통깨, 대파, 마늘 등을 넣어 진하게 육수를 우려낸다. 이후 불순물을 채에 거른 뒤 12시간 정도 냉장 숙성한다. 특제 육수에 굳은 닭즙을 채 썰어 넣고 고추장과 고춧가루를 넣으면 비로소 중국식쫄면의 양념장이 완성된다.


차가운 중국식 쫄면을 뜨거운 만두와 먹으면 맛은 배가된다. 중국식 쫄면을 먹는 손님들은 만두와 함께 먹어야 한다고 추천한다.

육쯤이 뿜어져 나오는 만두는 달인이 중국 연길의 작은 마을에 있는 노포에서 어깨 너머로 배운 비법이다.

중국식쫄면 달인은 “만두를 시작할 때부터 건강한 만두를 만들어보자는 생각이었다”며 “지금은 그 과정을 밟아가고 있다”고 말했다.


중국식 쫄면 달인 맛집은 경기도 군포시 산본에 위치한 ‘빙화만두집’이다.