셰프가 엄선한 20여종의 셰프 팔레트(Chef's Palette) 시그니처 메뉴들을 고객의 테이블로 직접 선사하는 게리동(Gueridon) 서비스를 통해 코로나로부터 불안함을 줄이고, 파인 다이닝 레스토랑에서 경험할 수 있는 품격을 경험할 수 있다.
게리동 서비스란, 프렌치 레스토랑과 같은 정교한 다이닝 서비스를 위해 사용되는 바퀴가 달린 사이드 테이블로 메뉴를 제공하는 방식이다. 고객 테이블 바로 앞까지 메뉴를 제공하는 새로운 방식의 프라이빗한 서비스를 제공함과 동시에 정부 지침에 따른 사회적 거리두기를 유지하기 위해 기존 좌석 300석에서 약 70명의 한정된 고객만 예약을 받고 있다.
첫 번째 코스로는 스파클링 와인과 어울리는 아뮤즈 부쉬, 콜드 에피타이저 3종과 스페셜 수프를 제공한다. 메인 코스로는 화이트 와인과 페어링 되는 메뉴로 회와 초밥 그리고 메로 가마살 구이, 고르곤졸라 소스를 곁들인 광어구이, 연어 구이와 망고크림 새우와 초삼선 등을 제공하며, 레드 와인과 잘 어울리는 메뉴로는 꽃등심 구이와 양갈비 구이 그리고 양념 진갈비 구이와 전복 구이가 제공된다. 마지막으로는 디저트 와인과 함께 셰프 추천 디저트와 샤퀴테리 플레터 그리고 과일이 제공된다.
셰프 팔레트 시그니처 코스 메뉴는 9월 29일부터 평일 디너(18:00 ~ 21:30) / 주말 런치(12:00 ~ 14:30) 및 디너(18:00 ~ 21:30) 에 이용 가능하다. 또한, 최근 위생과 청결에 대한 관심이 높아짐에 따라 셰프 팔레트에서는 테이블 당 2M 이상의 간격 유지 그리고 한정된 테이블 예약 진행을 통해 안전 관리에 힘쓰고 있다.
