성신미디어에서 출판한 카페창업ㄱㄴㄷ은 카페 창업과 운영 흐름에 맞춰 카페 사업자가 숙지해야 할 내용을 단계별로 상세히 알려준다. /사진=성신미디어 제공

카페, 모두가 한 번쯤 생각해보는 창업 대상이다. 하지만 카페 창업은 생각만큼 쉽지 않다. 본격적으로 준비하다 보면 한계에 부닺히기 일쑤다.

이처럼 카페를 차리려는 이들에게 냉혹한 창업의 세계 속에서 살아남도록 돕기 위한 책 한권을 소개한다.

'카페창업ㄱㄴㄷ'은 카페 창업과 운영 흐름에 맞춰 카페 사업자가 숙지해야 할 내용을 단계별로 상세히 알려준다.


커피 전문 자격증을 맹신하거나 주변 카페의 유행에 휩쓸리지 않고 본인이 운영하게 될 카페의 비전과 원칙을 하나씩 세워간다면 성공에 한발 더 가까워질 수 있을 것이라고 작가는 전한다.

카페 창업은 커피 전문 자격증을 취득하면서 카페 메뉴를 만드는 방법을 익힌 것과 별개로 쉽지 않다. 창업은 더 이상 취미가 아닌 창업자 스스로가 겪어 내야 할 현실이기 때문이다.

카페창업ㄱㄴㄷ은 냉혹한 창업 세계에서 카페 창업과 운영 흐름에 맞춰 카페 사업자가 숙지해야 할 내용을 단계별로 상세히 알려준다. /사진=성신미디어 제공

커피가 대중화하면서 수많은 카페가 생겼다가 사라지는 것이 반복된다.

최근 KB금융지주 경영연구소에 따르면 커피전문점 창업률은 지난 2014년 26.9%로 고점을 기록한 뒤 2018년 22.0%로 하락했다. 반면 같은 기간 폐업률은 11.0%에서 14.1%로 상승했다.


즉 창업 후 단기간에 폐업하는 매장이 크게 증가했고 지난 2018년 기준 전체 폐업매장의 절반 이상은 영업기간 3년을 채우지 못하고 문을 닫는다.

이처럼 고소한 향과 쌉싸름한 맛의 매력을 지닌 커피와 달리 창업의 세계는 냉혹하다.


소비자는 금방 싫증을 내며 다른 카페로 이동해 버리고 막대한 자금력을 지닌 프랜차이즈 카페는 새로운 메뉴를 출시하며 고객을 유인한다.

카페를 창업하고 성공하기 위한 필요조건 가운데 하나는 커피 음료를 잘 만드는 것이다. 그러나 이것만으로는 충분하지 않다.


작가는 한 공간을 경영하는 사람으로서 외부 변화에 흔들리지 않고 그곳에서 일어나는 모든 상황을 운영 원칙에 따라 지휘할 수 있어야 한다고 말한다. 또 원가를 관리하는 방법을 이해하고 있어야 한다고 설명한다.

━

카페창업ㄱㄴㄷ / 원일란 지음 / 성신미디어 펴냄 / 1만7500원

━