남은 추석 음식 이렇게 보관

추석연휴가 끝나니 남은 음식이 걱정이다. 당장 먹자니 질리고 버리자니 아깝다. 이른 추석으로 한낮에는 더운 날씨가 예상돼 남은 음식 보관에 더 신경 써야 한다.

앞서 식품의약품안전처는 추석 연휴에 일교차가 클 것으로 보고 식중독에 대비해 먹을거리 관리를 당부했다.
조리한 음식을 식힌 후 최대한 빨리 냉장 보관하는 것이 원칙이다. 실온에 둬야 한다면 되도록 2시간 이내로 해야 식중독균 증식을 막을 수 있다.

송편, 전, 나물, 탕국 등 명절 음식은 보관성이 낮아 냉장보관하지 않으면 식중독균이 금세 증식할 수 있다. 특히 전류는 바구니에 한 데 담아 종이나 신문 정도로 덮어 두는 경우가 많은데 기름에 부친 전을 공기 중에 계속 노출 시키면 쉽게 상할 뿐만 아니라 모양과 맛도 변한다. 이럴 땐 밀폐 용기에 한 번 먹을 분량만큼 나눠 넣은 뒤 냉동 보관하면 좋다.


육류는 시간이 지나면 변색되기 쉽고 맛도 떨어진다. 육류에는 겉에 식용유를 살짝 발라 두면 세균 침투를 막아 색깔과 신선도를 유지시켜 준다.

나물도 상하기 쉬운 만큼 기름을 두른 프라이팬에 다시 한 번 볶아 완전히 식혀 냉장보관 해야 한다.

생선은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 소금을 뿌려 랩으로 싸서 보관하는 것이 좋다.


과일은 냉장고에 넣어둘 경우 사과를 반드시 따로 보관해야 한다. 사과에서 나오는 에틸렌 성분이 배나 감 등의 숙성을 촉진시켜 맛과 색깔을 변하게 만들기 때문이다.