퓨전닭갈비가 창업시장 블루오션으로 주목받고 있다. 성장가능성이 높기 때문이다. 한국인 1인당 연간 닭고기 소비량은 9kg으로 소비량은 매해 꾸준히 늘고 있다. 하지만 미국과 대만, 일본 등에 비해 낮아 앞으로도 수요가 늘어날 것으로 기대된다.
지출을 줄이려는 소비자들의 소비 패턴도 기회가 되고 있다. 소고기, 돼지고기에 비해 가격이 착해 부담이 없기 때문이다. 최근 산지 공급 증가와 절단육 수입 증가로 가격도 떨어지고 있다. 수입계육에 대한 소비자들의 거부감도 줄어들었다.
@머니위크MNB, 식품 유통 · 프랜차이즈 외식 & 창업의 모든 것 웰빙 소비 정착과 맞물려 저지방, 저칼로리, 고단백 닭고기에 대한 선호도 강해졌다. 게다가 닭갈비는 젊은층이나 직장인 식사메뉴, 가족단위 외식 메뉴로도 인기 만점이다. 맛이 매콤하기 때문에 술안주로도 딱 이다. 계절이나 유행도 타지 않는다.
소비위축으로 식사 위주에만 지갑을 여는 불황 속 소비 성향도 인기에 한몫하고 있다. 최근에는 가맹본사가 기존 정통적인 닭갈비에서 탈피, 퓨전 메뉴개발을 활발히 하고 체계적인 프랜차이즈 시스템과 산뜻한 인테리어까지 가미해 변화를 꾀하고 있다.
매운치즈닭갈비 프랜차이즈 ‘홍춘천’이 대표적이다. 닭갈비에 치즈, 김치 등을 더한 ‘김치치즈닭갈비’가 간판 메뉴다. 매콤한 닭갈비와 아삭한 김치, 고소한 맛의 치즈가 듬뿍 들어가 여성층은 물론 남성층에게도 인기다.
매운맛(매운맛, 중간맛, 순한맛)도 취향에 맞춰 고를 수 있다. 문어와 오징어가 푸짐하게 올려져 보기만 해도 군침이 절로 도는 ‘문어치즈닭갈비’와 ‘오징어치즈닭갈비’도 2030대 사이에서 유명세를 떨치고 있다. 가격도 착하다.
기본메뉴 ‘홍춘천닭갈비’가 7500원으로 최소 8000원부터 시작하는 기존 닭갈비보다 낮은 수준이다. 주택가와 오피스가에서 점심 메뉴와 술안주로 인기를 끌고 있다.
재료도 남다르다. 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료를 ‘홍춘천’만의 비법 비율로 섞어 만든다. 닭갈비양념에 일반적으로 들어가는 카레가루는 빼, 칼칼하면서도 한국인 입맛에 딱 맞는 맛있게 매운 맛을 완성했다. 원료 계육도 신선한 100% 생닭만을 사용한다.
치즈도 100% 모짜렐라 천연치즈만을 사용, 고소함과 풍미를 살렸다. 인테리어도 칙칙한 분위기의 기존 닭갈비 전문점의 분위기를 벗어 던지고 카페 같은 세련되게 꾸며, 쾌적하고 편안하게 식사하도록 했다.
버섯을 주재료로 하는 ‘웰빙버섯달갈비’를 1만원에 선보이는 ‘오점도 닭갈비’도 대전‧충청권 등지에서 인기를 끌고 있다. 새해 창업시장에 닭갈비전문점의 부활이 시작되고 있다.
