햄버거병·위생 논란에… 맥도날드, 주방 공개로 맞대응

맥도날드가 '햄버거병' 논란이 다시 불거지자 주방 공개로 맞대응한다. 오늘 전국 310여개 레스토랑에서 ‘주방 공개의 날’로 지정하고 맥도날드만의 식품 안전 시스템을 가감 없이 공개한다. 더불어 고객들로부터 직접 의견을 듣는 시간도 가질 예정이다. 
맥도날드는 19일 전국 310여개 레스토랑에서 주방 공개 행사를 실시해 원재료 관리와 햄버거 조리 과정을 가감 없이 공개한다고 밝혔다. 11일부터 15일까지 1600여명의 고객이 맥도날드 홈페이지를 통해 참여를 신청했으며, 오늘 행사에서 고객들은 원재료의 보관 및 관리 과정은 물론 버거가 만들어지는 주방 내부의 위생 관리와 조리 과정을 모두 확인할 수 있다.

맥도날드는 우선 햄버거 패티가 얼마나 안전하고 정확하게 조리되는지 확인할 수 있는 세션을 마련했다. 맥도날드는 상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상의 초고온으로 자동 설정된 그릴에서 위아래로 여러 장의 패티가 동시에 구워지는 시스템을 갖추고 있고, 이 과정을 고객들이 직접 확인할 수 있도록 시연할 예정이다. 


뿐만 아니라 맥도날드는 2018년 5월부터 레스토랑에 최신식 디지털 온도계를 도입하여 조리 후 패티의 중심 온도를 측정, 태블릿에 실시간 자동으로 기록하는 업계 유일 ‘디지털 푸드 세이프티 시스템’을 최초로 공개한다. 이 시스템을 통해 맥도날드는 제품의 조리 온도를 보다 체계적으로 관리하여 식품의 안전 및 품질 기준을 빈틈없이 충족할 수 있도록 하고 있다. 

또한 맥도날드는 원재료 보관부터 조리에 이르는 과정의 위생 관리현황을 한눈에 살펴볼 수 있는 시간도 마련했다. 식재료가 보관되는 냉장, 냉동고뿐 아니라, 30분마다 30초씩 손을 씻는 크루들의 손 씻기 방법과 절차, 교차 오염 방지를 위한 2종의 위생 장갑 사용, 국내 식품 위생법에서 정한 3.0 산가 기준보다 엄격한 2.5 산가 기준이 적용된 기름의 산가측정 방식, 4시간마다 조리도구 세척 등 높은 수준의 식품 안전과 품질 및 위생 절차를 꼼꼼하게 확인할 수 있도록 공개한다. 모든 설명과 안내는 해당 레스토랑 관리를 책임지는 점장 또는 매니저가 직접 진행하며, 고객의 궁금증을 풀어주고 소중한 의견을 경청하는 시간도 갖는다.

맥도날드 조주연 사장은 “맥도날드의 철저한 식재료 품질 및 주방 위생관리 시스템에 대해 고객분들에게 생생하게 보여드리겠다. 고객분들께서 가지고 있던 궁금증을 해소하고 안심하고 레스토랑을 이용하실 수 있기를 바란다”며 “앞으로도 최상의 품질로 안전한 먹거리를 제공할 수 있도록 노력을 기울이겠다”고 밝혔다.


앞서 맥도날드는 2016년 평택에서 살고 있는 한 여성이 자신의 아이가 맥도날드 불고기버거를 먹고 '용혈성 요독 증후군(HUS)'에 걸렸다고 주장하면서 '햄버거병' 논란에 휘말렸다. HUS는 장출혈성 대장균에 감염돼 신장 기능이 마비되는 병으로, 오염된 고기나 채소를 덜 익혀 먹었을 때 발병하는 것으로 전해졌다. 또 최근 한 언론이 맥도날드 직원의 제보를 토대로 비위생적인 조리실 사진을 공개하면서 다시 파문이 일었다.