천안 석갈비. /사진=SBS 모닝와이드 방송 캡처
천안 석갈비. /사진=SBS 모닝와이드 방송 캡처

‘천안 30년 석갈비’ 노포가 '모닝와이드 3부'에 소개됐다.

2일 방송된 SBS TV '모닝와이드 3부' 노포의 법칙 코너에서는 ‘천안 30년 석갈비’ 노포인 '태조석갈비'가 알려졌다.

돼지 석갈비는 숯불에 달궈진 석쇠에 한 번 구운 뒤, 뜨거운 돌판 위에서 또 한 번 익혀져 나온다고 해 '석'갈비라 불린다. 배세창 주인장의 손에서 탄생하는 이곳 돼지 석갈비는 남다른 맛을 자랑한다.


주인장은 숯을 한 번 태운 뒤 잘게 부숴 작은 숯으로 만든 다음 다시 불을 붙이고 그 위에 물을 뿌린다. 이어 물을 뿌릴 때 발생하는 수증기로 고기를 구워 숯불 향을 그대로 입힌다. 아울러 간장의 맛을 살리면서 염도를 줄이기 위해 특별한 재료를 우린 육수와 각종 야채, 과일 등의 재료를 넣는다.

주인장은 지금까지도 시시때때로 레시피 수첩을 펼쳐보며 "머리 속에 레시피를 다 기억하고 있지만, 정확하게 하기 위해 늘 확인하고 있다"고 말했다.


'천안 30년 석갈비' 상호는 '태조석갈비'로, 충청남도 동남구 태조산길 103에 위치해있다.