당일 마련된 식재료만을 이용하여 재료 본연의 맛을 강조한 풍성한 메뉴로는 한식, 일식, 중식과 웨스턴 메뉴, 그리고 다양한 바비큐까지 매주 금요일과 토요일 저녁마다 푸짐하게 차려진다.
입맛을 돋구어 줄 샐러드를 시작으로 일식 코너에서는 신선한 제주 생선회 그리고 즉석에서 만들어진 모둠 생선 초밥을 맛볼 수 있다. 그릴 및 바비큐 코너에서는 연어 스테이크, 왕새우, 양갈비, 소갈비, 전복, 훈제 오리고기 등의 메뉴들을 쉐프가 즉석에서 구워내며, 카빙 코너에서는 돼지다리 통구이가 메인을 장식한다. 마지막으로, 과일 및 각종 달콤한 디저트 그리고 아이들이 좋아할 아이스크림이 풍성한 식사의 마무리를 도와줄 것이다.
실내 또는 야외 좌석이 모두 마련되어 있어, 아름다운 제주 바다의 경치를 감상하며 풍성한 저녁식사를 즐길 수 있다. 주말을 이용해 하얏트 리젠시 제주를 방문한 가족 단위의 고객들을 위하여, 13세 미만의 어린이는 무료(4인 가족 기준)로 디너 뷔페를 즐길 수 있어, 더욱 실속있는 가족 여행을 계획할 수 있을 것이다.
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