'생활의 달인' 나주생고기비빔밥집 어디?… "풍미가 살아있다"

지난달 25일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 나주 생고기 비빔밥 달인 김남모씨가 출연했다. 
김남모 달인은 나주 생고기 비빔밥 인기 비결로 고추장을 꼽았다. 달인은 참외 속을 파내고 그 안에 해조류의 일종인 청각을 넣어 고추장 양념을 만든다. 그 위에는 볶아서 말려둔 양파를 첨가한 후 단맛을 더한다. 이후 진액만 걸러서 사골육수와 고추장을 섞고 숙성시킨다.

달인 비빔밥의 또 다른 인기 비결은 밥이다. 달인은 밥을 지을 때 불린 표고버섯으로 속을 채운 무를 넣어 향긋함을 입힌다. 이때 사용한 무를 으깬 뒤 고구마 순을 섞어 얇게 펴내고 그 위에 육회를 올려 둔다. 달인은 “(육회를 이렇게 두면) 고기의 수분이 유지될 뿐만 아니라 풍미도 살아난다”고 설명했다.


달인은 "내가 앞으로 얼마나 이 일을 할지 모르지만 아들에게 물려줄 것"이라며 "나태해지지 않고 자만하지 않고 잘 해줬으면 고맙겠다"고 전했다.