비스트로 서울, 감각적인 플레이팅으로 인기

최근 유행어 중 '먹스타그램'이라는 말이 있다. 음식 사진을 찍어 SNS에 올리는 2030 연령대 사이에서 유행하는 말로, '보기 좋은 떡이 먹기도 좋다'라는 속담을 잘 표현한 단어라 할 수 있다. 이러한 소비 트렌드에 발맞춰 외식업계도 음식 플레이팅에 상당한 신경을 쓰고 있는 모습이다.


레스토랑 타입으로는 ‘모던한식’을 제일 선호하는 것으로 나타났다. 모던한식을 선호하는 응답자는 26.2%로 일식, 이탈리아식보다 높은 선호도를 보였다. 최근 한식을 한상 차림으로 깔끔하고 정갈하게 차려내는 모던한식 브랜드가 늘어나면서 고객들의 수요도 높아진 것으로 분석된다.

외식 전문 기업 (주)썬앳푸드가 운영하는 모던 한식 레스토랑 '비스트로 서울'은 현대적 감각으로 재해석한 한식을 담아내고 있다. 한식의 특징인 손맛을 계량화하기 어렵다는 점을 보완해 일관된 맛을 낼 수 있도록 레시피화를 진행한 점이 눈에 띈다.

특히 지난 3월에는 영등포 타임스퀘어점을 ‘비스트로 서울 한상’으로 리뉴얼 오픈하며, 정갈하게 차려낸 1인상으로 메뉴를 구성했다. 주 고객층인 2535 연령대의 젊은 여성을 타깃으로 한 스타일리시한 플레이팅으로 리뉴얼 오픈 한 달 만에 전년 동기간 대비 40%의 객수 신장을 기록한 바 있다.

여성 감성으로 예쁘게 담아낸 ‘예쁜 보울 닭국수 한상’, ‘적색 양파와 파인애플, 아보카도, 함박 스테이크 등을 겹겹이 쌓아 올린 ‘서울 스타일 함박 한상’ 등 감각적인 플레이팅이 돋보이는 메뉴들로 먹는 즐거움에 앞서 보는 즐거움을 선사한다. ‘먹스타그램’ 맞춤 메뉴로 SNS에서도 큰 호응을 얻고 있다.


썬앳푸드 관계자는 "색다른 한식 감성을 느낄 수 있는 모던 한식에 대한 고객들의 반응이 매우 긍정적이다”며 "플레이팅을 중요하게 여기는 최근 소비 트렌드에 맞춰 새롭게 구성한 1인상 메뉴가 객수 상승의 주된 요인으로 보인다”고 전했다.